Cachitos Venezolanos

Cachitos Venezolanos

Ingredientes:

• 1/2 litro de leche
• 150 gr de azúcar
• 20 gr de sal
• 5 huevos
• 1 huevo (para barnizar)
• 200 gr de mantequilla
• 2 cdas de levadura
• masa madre ( al final de la receta explica como se prepara la masa madre)
• 1 cda esencia de nata o mantequilla
• 1 cda de mostaza (opcional)
• 1 1/2 kilo de harina de trigo todo uso

Relleno: Jamón y queso

peso: masa 50 gr

con relleno 70 gr

tiempo de cocción: hasta que dore

Preparación

masa:

Paso 1: se disuelve en la leche tibia la levadura, el azúcar, la sal, y los huevos

Paso 2: se agrega la mantequilla, la esencia (mostaza)

Paso 3 se comienza agregar la harina poco a poco hasta lograr una masa compacta que se despegue.

Paso 4: se amasa bien por diez minutos hasta que la masa este elástica.

Paso 5 se soba la masa hasta que haga burbujas.

Paso 6: se estira la masa que pesa 50 gr y se hace un espacio mas ancho para colocar el relleno

Paso 7: se coloca el relleno de jamón y queso rallado o rebanado

Paso 8: se comienza a enrollan y se hace la forma de cachito

Paso 9 se deja reposar para que leude hasta que doble su volumen y se barniza con un huevo batido.

Paso 10: se hornea a 180°C. hasta que dore.

Pan Campesino

Ingredientes

• 1/2 litro de agua
• 80 gr de azúcar (4 cdas)
• 15 gr de sal (1/4 cda) 
• 1 huevo
• 200 gr de mantequilla
• 2 cda de levadura
• 1 kilo de harina de trigo todo uso.

peso de la masa 400 gr

🕕tiempo de cocción 20 min

temperatura 180°C

 Preparación

Paso 1: se disuelve el azúcar y la sal en agua, luego se agrega la levadura y se disuelve bien, se agrega el huevo y la mantequilla y por ultimo la harina se amasa muy bien.

Paso 2: el amasado dura 10 minutos no se  soba como al pan francés.

Paso 3: se separa la masa en porciones de 400 gr a 500 gr de esta cantidad deben salir 7 porciones.

Paso 4: se estira la masa con un rodillo, se enrolla bien apretado, se le hacen unas rallas diagonal con una hojilla o bisturí y se dejan leudar por 30 min hasta que duplique su tamaño y se coloca en el horno por 20 min

 Nota: si vas a utilizar mas de un kilo de harina debes duplicar los ingredientes menos la mantequilla que solo se agrega el 10% osea 50 gr por cada kilo de harina.

tips: al utilizar huevo en el pan campesino le agrega mas suavidad al pan

Pan Frances venezolano

Pan Francés.

Ingredientes:

1. 1/2 litro de agua
2. 70 gr de azúcar (3 cdas)
3. 15 gr de sal (1/4 cdita)
4. 200 gr de mantequilla o manteca
5. 2 cda de levadura
6. 1 kg. de harina de trigo todo uso.

Peso: toda la masa 1800gr 

masa cruda por porcion 60 gr

pan cocido 40 a 60 gr

Preparacion

Paso 1:  se coloca el agua en un bol con el azúcar, la levadura y se disuelve; se agrega la mantequilla y la sal. Se disuelve todo se agrega el harina y se deja un poco para amasar.

¬Se coloca en la mesa y se amasa por 10 min.

Paso 2: El sobado: consiste en estirar la masa con un rodillo luego se dobla por la mitad y estirar de nuevo; esto se hace 4 veces o hasta que la masa tenga burbujas de aire.

Paso 3: Se enrolla para picarla en trozos de 60 gr cada uno, se estiran cada trozo y se agarra desde la punta y se comienza a enrollar ejerciendo presión; se colocan en una bandeja con el cierre hacia abajo, se abre una raya profunda a cada rollito con una hojilla o bisturí  y se deja reposar hasta que triplique su tamaño.

Paso 4: se cocina por 30 min. 

NOTAS:

1. si vas a usar aceite se usa la mitad de lo que te pide la receta en materia grasa.
2. si la masa se pasa de fermentacion o de leudado puede producir acidez.
3. si se te receca la masa puedes rociar con agua, no lo metas secos al horno por que no crecen.